Al het biologische varkensvlees is op, we moeten nodig nieuwe voorraad gaan kopen bij de Sumiranboerderij. In de supermarkten hier in het dorp kun je ook wil biologisch vlees kopen maar wij vinden dat niet lekker en bovendien erg duur. Nou ja, er zit dus niets anders op dan rund- of lamsvlees te eten of vis of vegetarisch deze week. Iedere keer hetzelfde stoofpotje gaat vervelen dus besloot ik vandaag maar iets anders te maken dan anders. Delicious inspireerde me tot deze Thaise curry van rundsvlees. Ik veranderede het recept een klein beetje en paste de hoeveelheden wat aan.
Voor de kruidenpasta hield ik ongeveer dezelfde hoeveelheid aan als in het recept van Delicious. De curry wordt dan flink pittig. Wil je het wat minder pittig, neem dan minder van de chilivlokken.
Gebruik een pan met deksel die in de oven kan. Verwarm de oven voor op 160 graden.
- 2 theelepels gedroogde chilivlokken
- 2 tl komijnzaad
- 1 tl witte peperkorrels
- 1 tl grof zeezout
- 5 kardemompeulen (kneuzen en de zaadjes eruit halen)
- stukje gemberwortel van 2 cm, geschild en fijngehakt
- 1/2 rode ui, zeer fijngehakt
- 6 tenen knoflook, geperst
- 2 eetlepels korianderstengels
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 750 gram sukadelappen in blokken gesneden
- 1 eetlepel vissaus
- 1 stukje citroengras 5 cm
- 3/4 blik kokosmelk
- water
- 1 tl fijne suiker
- 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokken gesneden
- 1 eetlepel limoensap
- Flink wat verse gehakte koriander
Stap de chilivlokken, komijnzaad, peperkorrels, kardemom en het zeezout in een vijzel fijn. Voeg uien, gember, koriander en knoflook toe en stam er een mooi pasta van. Verhit de olie en bak het rundvlees rondom lichtbruin aan. ( bak het vlees in delen dan wordt het sneller bruin en gaat het niet aan het garen i.p.v bakken)
Neem het vlees uit de pan en bak nu de kruidenpasta even aan in de olie. Bak ongeveer 2 minuten onder goed roeren, tot de kruiden beginnen te geuren. Doe dan het vlees terug in de pan en giet er de kokosmelk over. Voeg de aardappelen toe en de vissaus, het stukje citroengras en de suiker. Giet er vervolgens wat water op tot alles helemaal bedekt is en zet de pan met deksel in de oven. Na drie uur is het vlees het zachten de saus ingekookt. Controleer om het half uur of er nog genoeg vocht in de pan is en voeg eventueel wat water toe. Als je een dikke saus wilt haal dan het laatste half uur de deksel van de pan en laat de saus zo verder indikken.
Haal de pan uit de oven en bestrooi met veel vers gehakte koriander. Wij aten er witte rijst bij. Al met al viel de gaartijd hier wat langer uit en omdat je op het laatst flink moet roeren, viel het vlees wat uit elkaar. Ziet er niet zo fraai uit, maar lekker was het wél!
kopje espresso toe!
© ellen.
